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La noix de cajou vient d’un arbre tropical appelé anacardier produisant un fruit surnommé « pomme cajou ». Le végétal mesure environ 12 mètres et possède une spécificité due à sa forme en boule. La noix se situe à l’extrémité des faux fruits ressemblant à un poivron de couleur jaune, orange ou rouge. Ces éléments peuvent être consommés à condition de les manger fraîches, séchée ou cuite en confiture et sirop. Les feuilles et jeunes rameaux sont également consommables en remplaçant les légumes. Cette dernière contient de l’amande comestible en format demi-lune après un processus de torréfaction enveloppée par une coque à deux coquilles. La récolte se déroule une fois que le fruit tombe au sol signalant la maturité de celui-ci et réclamant une manière de faire propre. En effet, la première tâche consiste à séparer la noix de la pomme, ensuite sécher la coque et la casser. On utilise généralement l’amande dans diverses recettes culinaires et dans la fabrication de produits cosmétiques.

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